Pautas e Atasde Aulas para Gestão e Certificação Ciência dos Alimentos:

Prof. Gabriel

Telefones:

       - Tim: 019 - 98156-0745

       - Oi: 019 - 98862-7438

       - Vivo: 019- 99663-0402

       - Secretária Mayara: 3429-4144 R. 227

             - Blog: www.gest-alim-esalq.blogspot.com.br

Metodologia, Dias e Horários de Consultas:

Como:

·      Skype :hc_gabriel

·      Laboratório A

·      Começamos a partir de segunda 10/03/2014.

Dias:    

·     Segundas: 13-14h

·     Quintas16-17h

·     Sábados: 10-15h

·     Domingos: 15-17h

·     HC_Gabriel em Skype e Lab. A      (Pré-agendando). Também em Gmail: gasarrie3W@gmail.com.

Aula I

Pauta:

·      Introdução: “linkar” com Sistemas de Informação e Inteligência para Processos Produtivos (LCE 136) - OK

·      Teoria: Sistemas Mundiais de Gestão (SMG) e Certificação Internacional (CI):

o  Tarefa 1: Elaborar 8 slides sobre SMG e CIQ;

·      Pratica: Bancos de dados e teste T de Student

o  Tarefa 2: Criar banco de dados na área de ciência dos alimentos e aplicar Teste T.

·      Iniciar tecnologia para elaborar blog.

·      Deadline: Tarefas 1 e 2 ......

·      Horário de Aulas:

o  Com Intervalo:

§  7 – 8:30

§  8:50 – 10:00

Aula II

Pauta:

- Primeira parte Workshop sobre Exercício Ferramenta Teste T. Como escrever relatórios no âmbito de pesquisa e gestão:

Modelos de Relatórios para  a Ferramenta mais Frequentemente Utilizada em Inteligência e Gestão Organizacional – Teste T de Student (também na área de pesquisa):

Situação a)Existe informação previa confiável: por exemplo um paper cientifico ou um relatório do supervisor da linha de produção, atestando que há  uma tendência de existir maior concentração de Na OH no suco de maça. Assim optamos por utilizar uma hipótese alternativa unilateral.

Pesquisa: Resultados e Discussão da Situação a):

Tabela 1 – Resultados do Teste T de Student

Os resultados da Tabela 1, indicam que existe evidencia probabilística para se rejeitar a hipótese de nulidade, assim o suco de maça apresenta maior concentração de Na OH do que o suco de uva, com uma margem de confiança de 95,42% (p < 0,046).

Gestão: Sumario Executivo da Situação a):

O suco de maça ( media= 9,2 ) apresenta maior quantidade de Na OH do que o suco de uva (media= 7,5) com 95,4 % de confiança.

Situação b) Não existe informação previa confiável: por exemplo um paper cientifico ou um relatório do supervisor da linha de produção, atestando que há  uma tendência de existir maior concentração de Na OH no suco de maça. Assim optamos por utilizar uma hipótese alternativa bilateral.

Pesquisa: Resultados e Discussão da Situação b):

Tabela 1 – Resultados do Teste T de Student

Os resultados da Tabela 1, indicam que não existe evidencia probabilística suficiente para se rejeitar a hipótese de nulidade, assim o suco de maça apresenta estatisticamente a mesma concentração de Na OH  que o suco de uva (p < 0,091).

Gestão Empresarial: Sumario Executivo da Situação b):

O suco de maça não difere estatisticamente do suco de uva em termos de Na OH ( margem de erro 9,1%), ainda que as medias sejam diferentes matematicamente, 9,2 para maça e 7,5 para uva.

- Ferramentas da gestão (56):

      - Classificar em:

             - Estratégicas

             - Táticas

             - Operacionais

      

1- SWOT		8- PoyaYoke			15- Work Shop
2- PDCA		9- Cel. Autoger.			16- Negoc. Ringi
3- SDCA		10- CCQ			17- PERT / COM
4- FMEA		11- Gr. Kaizen			18- Lean Prod. (Just)
5- PO – IT		12- Map. Estr.			19- Progr. Educação
6- 5S – 10S		13- Map. Tat.			20- Auditoria
7- 7 FCQ		14- Ma.Proc.			21- Ana. Crit.

22- Adm. Vis.

29- Mapas Ment.

36- DMAIC

23- 7 FPQ

30- Fluxogr.

37- HoshinKanri

24- QFD

31- GUT - A

38- Plano de neg.

25- RCA

32- Aval. Invert.

39- Sist. Inform

26- RNC

33- Piramide M

40- Pol. Basica

27- Brains.

34- Amostragem

41- Simulação

28- Multiv.

35- DOE

42- Reun. Relam.

43- QV – OMS

50- Metrol.

44- KPI

51- CEP

45- Benchmarking

52- Endo MKT

46- Post. Atend.

53- Pes. Merc.

47- Diag. Clima Org.

54- Teste Hipot.

48- Liderança XY

55- TPM

49- Data: Minig - Cru.

56- 5W-2H

Aula III

- Primeira parte Workshop sobre Exercício Ferramenta Teste T. Como escrever relatórios no âmbito de pesquisa e gestão.

- Aprendizagem: Prof. PierLuiggiPiazzi;

- Marcar DeadLines tarefas 1,2;

·      Tarefa 1: Elaborar 8 slides sobre SMG e CIQ – DeadLine 14/3 ;

·      Tarefa 2: Criar banco de dados na área de ciência dos alimentos e aplicar Teste T, elaborar relatório– DeadLine 14/3.

·      Tarefa 3: Elaborar 6 apresentações sobre as 56 ferramentas mais utilizadas na gestão empresarial, para cada uma delas colocar:

o  5 a 7 linhas de conceituação

o  1 item de classificação (estratégicas, táticas ou operacionais)

o  Primeira Apresentação:

1- SWOT		8- PoyaYoke
2- PDCA		9- Células Auto gerenciadas.
3- SDCA		10- CCQ
4- FMEA
5- PO - IT
6- 5S – 10S
7- 7 Ferramentas do Controle de Qualidade

- ANOVA no SAS:

·      Arquitetura econômica do mundo;

·      Quando temos mais de duas categorias para comparar;

·      Teste_T_ADES_SAS.xls;

·      ADES_ANOVA_SAS.sas;

·      Tarefa montar um banco de dados para rodar ANOVA – Rodar e elaborar um relatório.

·       Programa SAS:

data Teste;

input suco $ NaOH;

cards;

Maca 8

Maca 11

Maca 10

Maca 8

Maca 9

Uva 8

Uva 6

Uva 7

Uva 9

Laranja  5

Laranja  4

Laranja  5

Manga    2

Manga    1

Manga    1

;

proc ANOVA;

class suco;

model NaOH=suco;

means suco/ tukey lines;

run;

·       Resultados e Discussão

o  O quadro de análise da variância mostra que existem diferenças entre o teor de Na OH dos sucos analisados, com mais do que 99% de confiança (ou menos de 1% de erro).

o  O suco que apresentou maior teor de Na OH foi o de maça (9,2 mg/kg) que não diferiu significativamente (pelo Teste de Comparações Múltiplas de Tukey ao nível de 95% de confiança) do suco de uva (7,5 mg/kg). Esses dois sucos diferiram estatisticamente dos sucos de laranja e manga que apresentaram as menores medias aritmética de Na OH.

o  Por sua vez os suco de laranja apresentou uma media aritmética superior estatisticamente (4,7mg/kg) que o suco de manga (1,3 mg/kg).

Aula IV – 14/3/2014

       - Workshop tarefas 1,2 e 3 (Primeiro conjunto de ferramentas – 10): Cobraremos as Tarefas 1 e 2 as 20:50h de hoje, até as 21:30h;

       - Alunos começam a fazer blog individual;

- Tarefa 4: montar um banco de dados para rodar ANOVA – Rodar e elaborar um relatório:

       - Hoje Workshop sobre ANOVA em SAS, com dados dos alunos e eventual repetição do exemplo didático;

              - Teoria: Aprofundar Sistemas Mundiais de Gestão - Estrutura, apresentar;

       - Tarefa 5: Estrutura PNQ e BSC. SWOT Analysis;

Empresas certificadas ISO 22000 no Brasil:

- Jandaia (sucos)

- Cargill

-Kimito

-Barracool(açúcar e álcool)

- Harald (chocolate)

- Spaipa (bebidas – coca-cola)

- Alta mogiana (nutrição animal)

-Ducoco(coco)

- Saman (cantina da esalq)?

-Coca-cola(bebida gaseificada)

- Cocam (café solúvel e derivados)

- Seara (aves e suínos)

-Sinuelo(vinhos)

-Norsa(grupo coca-cola)

- Nestlé

- Bunge (soja, milho, trigo)

- Ajinomoto (condimentos)

-Xarã(licores)

-Tropfruit(frutas e sucos concentrados)

-Casa do pão de queijo

Aula V – 21/3/2014

·      Workshop SAS:

o  Tarefa 4: montar um banco de dados para rodar ANOVA – Rodar e elaborar um relatório

§  Hoje Workshop sobre ANOVA em SAS, com dados dos alunos e eventual repetição do exemplo didático;

·      Tarefa 3: Primeiras 10 ferramentas da gestão.Deadline: 4/4.

·      Cobrar teste T, Tarefa 2, DeadLine: 28/3.

·      Arsênio em arroz, autora: Victoria Sartori.

Aula VI – 28/3/2014

·      Discutir opção de compra por certificação, 22.000, suco de uva (para mesclar com Chia: alimento especialmente bom)

·    Cobrar Teste T de Student – 3 alunos, números aleatórios em Excel

·      Lembrar e fazer Workshop da Tarefa 3: Primeiras 10 ferramentas da gestão.

Aula VII – 4/4/2014

·      Treinar fazer download de Blog

·      Workshop SAS – ANOVA

o  Marcar DeadLine da Tarefa 4: montar um banco de dados para rodar ANOVA – Rodar e elaborar um relatório SAS. Quando? 9/5

·    Tarefa 3: Elaborar a primeira de 6 apresentações sobre as 56 ferramentas mais utilizadas na gestão empresarial, para cada uma delas colocar:

o  5 a 7 linhas de conceituação

o  1 item de classificação (estratégicas, táticas ou operacionais)

o  Primeira Apresentação:

1- SWOT		8- Poka Yoke
2- PDCA		9- Células Auto gerenciadas - ou Células de Trabalho ou UGB: Unidades Gerenciais Básicas
3- SDCA		10- CCQ
4- FMEA
5- PO – IT – Procedimento Operacional Padrão – Instrução de Trabalho
6- 5S – 10S
7- 7 Ferramentas do Controle de Qualidade

Dead line 25/4

- Gisele Marcondes Luz:

   - Como faz um blog?

- Como apaga um blog? (Google, professor não sabe)

o  Blog habilidade importante para: empregabilidade e competitividade, mias ainda para os empreendedores, mas também para os empregados, habilidade valorizada por empresas

o  Colocar no seu blog os itens:

§  Nome completo

§  No. USP

§  Área dentro da Ciência dos Alimentos na qual gostaria de trabalhar

§  Escrever mínimo 15 linhas sobre a ISO 22.000

§  Escrever mínimo 10 linhas sobre GloalGAP

§  Definir e exemplificar eficácia e eficiência – Perfil de E. Demmig e J.M.Juran. 20 linhas.

§  Diferença entre precisão e exatidão, mínimo 14 linhas. Colocar alguma figurinha para exemplificar.

·      Fim da aula.

·      Dead Line: 16/5

Aula VIII – 11/4/2014

·      Workshop SAS – ANOVA

o  Tarefa 4: montar um banco de dados para rodar ANOVA – Rodar e elaborar um relatório SAS. Quando? 9/5

·      Gráfico de Controle:

o  Estrutura e Exemplo. Marcar DeadLine. 9/5

·      Como está a elaboração do Blog, duvidas?

Aula IX – 25/4/2014

o Blog Work Shop: passo a passo, eu coordeno a elaboração (várias pessoas tem dúvidas);

o Alunos mostram mais um exemplo do SAS;

o Tiro duvidas do gráfico de controle

o Explico estrutura dos SMG e CIQ

o SWOT – Brainstorming – Brainswriting – Multivotação – Colocar no Blog.

o Programa SAS elaborado em dinâmica com a turma, Desenvolvimento de Produto:

data Biscoito;

input Mat_Prim $ Gosto;

cards;

Trigo 4

Trigo 3

Trigo 5

Trigo 5

Milho 4

Milho 2

Milho 1

Milho 3

Soja 1

Soja 3

Soja 2

Soja 3

;

proc ANOVA;

    class Mat_Prim;

    model Gosto = Mat_Prim;

    means Mat_Prim / tukey lines alpha=0.1;

run;

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Arquivos para Download

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1)Teste T – Sucos de Frutas

Teste T

2) Pivot Tables – IMC – Índice de Massa Corporal

Pivot - IMC

3)Manova Exemplo